唐人和宋人喝茶方式大不同
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唐人和宋人喝茶方式大不同

唐朝人喝茶全是煮:先用茶碾子把茶磚碾碎,碾成粉面狀的茶末,再用茶羅把茶末過濾一下,然后把茶末投放到滾水里,像煮餃子一樣煮上三滾,最后喝那一鍋茶湯。

宋朝人喝茶,比唐朝有所改進(jìn),他們用小勺把茶末分到幾個碗里,沖入滾水,一邊沖一邊攪,快速攪動,讓茶末跟滾水充分混合,這叫“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫,好像卡布奇諾咖啡。

在宋朝的茶道中,燒水是很關(guān)鍵的一步。宋朝人點(diǎn)茶一般不用鐵鍋燒水,而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的,宋朝人叫它“砂瓶”,耐高溫,可以直接架在炭火上烤,砂瓶里裝大半瓶水,一會兒就燒開了。由于瓶壁是不透明的,所以看不見水開,只能聽聲。聽聲辨水,是宋朝茶藝界的絕活兒。

宋朝茶瓶是瓷的,茶碗有時候也用瓷。早在唐朝,上流社會鄙視瓷器,喝茶用銅碗、銀碗或者金碗,甚至用鐵碗,拒絕用瓷碗。后來出了一個叫盧廙的茶道高手,他說金銀太貴重,銅鐵太俗氣,這些金屬茶碗還都有腥味兒,影響茶湯的口感和成色,只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》,該書已散佚,今存于《說郛》)。盧廙的見解非??茖W(xué),開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。

唐人煮茶,今人沖茶,宋人點(diǎn)茶。點(diǎn)茶無需茶壺,故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺,只燒造茶碗。茶碗又分很多種,南宋景德鎮(zhèn)燒造的茶碗屬于影青瓷,胎很薄,釉很白,半透明,很好看,但是這種茶碗并不受歡迎。

宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗,胎特別厚,造型古樸,看起來很笨重,但是耐高溫,導(dǎo)熱慢,適合點(diǎn)茶。

現(xiàn)代人喝茶,多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯,宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因?yàn)樗纬詈玫牟铚际侨榘咨?,只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。

如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯,你就分不出哪是杯子哪是茶了。